ŠPAGETI SA SLANIM SARDELICAMA

0,40 kg špageta
0,10 kg maslinova ulja
0,06 kg luka
0,10 kg slanih sardelica
0,02 kg mrvica od kruha
0,06 kg ribanog paškog sira
0,005 kg zelenog peršuna
0,03 kg soli

U mnogo kipuće slane vode (2 dkg soli) stave se prelomljeni špageti, pa kada prokuhaju, stave se na laganu vatru i dokuhaju, ocijede se i isperu u mnogo hladne vode pa se opet ocijede. Luk se sitno iskoše i na 5 dkg vrelog ulja poprži na zlatnožutu boju. Sardelice se očiste, izvade kosti i na 5 dkg ulja poprže da se raspadnu, doda se kosani peršun pa se i on malo poprži. Na to se stave mrvice i poprženi luk. Sve to skupa se promiješa sa špage tima i dobro se ugrije. Onda se špageti stave na pliticu, pospu ribanim sirom i nose na stol.
 - kuharica.hr -

ŠKAMPI NA BUZARU

1 kg škampa,
3 dcl ulja, češanj češnjaka,
1 žlica kosanog peršuna,
malo papra,
2 dcl bijelog vina
sol.

Na vrućem ulju kratko pirjajte sitno kosan češnjak i peršun, pa to popaprite i posolite. Dolijte vino i na tu smjesu stavite oprane škampe. Škampi se pirjaju na slaboj vatri. Pirjane škampe složite u zdjelu i poslužite ih crnim kruhom.

kuharica.hr

ŠKAMPI NA DALMATINSKI NAČIN

1 kg škampa
6 dag luka kozjaka
6 dag maslinova ulja
1 dag zelenog peršuna
mljevenog papra
1 dag češnjaka
1 dcl bijeloga vina
soli

Škampi se operu u hladnoj vodi i sirovima izvade crijeva. Na vrelom ulju poprži se sitno kosani luk na zlatnožutu boju, doda se kosani peršun i češnjak, i to se još malo poprži. Na to se stave škampi, sol, mljeveni papar i vino, poklopi se i na laganoj vatri pirja dvadeset minuta. Pri tom se često trese šerpom. Ako se tekućina previše po; kuhala, dodaju se još 3 do 4 žlice vode i prokuha. Škampi se zatim slože na pliticu jedni do drugih s glavom u istom smjeru i preliju umakom.
Slatkovodni rakovi mogu se prigotoviti na isti način, samo se umjesto ulja uzme maslac a ne stavi se češnjak.

kuharica.hr